La chicha de jora es una cerveza de maíz fermentada popular en Perú, Bolivia y Ecuador. No hay nada de malo en eso, dirías, hasta que escuches cómo se hace. Tradicionalmente, el chichador mastica previamente el maíz, después de lo cual el maíz se escupe y se le da forma de discos. Estos se secan y fermentan, ¡y las enzimas de la saliva hacen el resto!
