Olvídese de países como Francia e Italia, Perú es el nuevo destino culinario. Con el ceviche como uno de los platos fuertes nacionales, Perú lleva varios años llamando la atención en el ámbito gastronómico. La cocina peruana se caracteriza por una enorme diversidad que se originó en la larga historia del Perú. Los diferentes sabores se deben en parte a las influencias de los españoles, africanos y chinos.
¿Optas por un tradicional lomo saltado o te sorprenderá la patarashca, plato típico de la Amazonía? Debido a la variada oferta en Perú, a veces es difícil tomar decisiones cuando tienes que desistir de tu pedido. South America.nl lo lleva en un viaje culinario a través de Perú y enumera seis cosas que debe probar durante su visita a Perú. Buen provecho!
6. Patarashca
En San Martín, región del norte del Perú, ¡la patarashca siempre es una buena opción! Aunque el plato se sirve tibio, los sabores refrescantes aún refrescan el calor de la selva.
Al igual que ocurre con el ceviche, la base del plato se compone de pescado. Junto con un pimiento rojo, cilantro, jengibre, pimienta y sal, el pescado se envuelve en una hoja grande de bijao (piense en una hoja de plátano). El paquete se cuelga en su totalidad en una cacerola grande de caldo de pescado y se cuece al vapor de esta manera durante diez minutos. Cuando la patarashca está cocida a la perfección, el plato se sirve en la hoja de bijao. ¡Disfruta del sabor fresco del cilantro y el jengibre en combinación con el pescado fresco!
5. Lomo saltado
Un viaje a Perú no está completo sin probar el plato típico peruano lomo saltado. El plato se remonta al siglo XIX y es una fusión de dos cocinas del mundo. El sabor del lomo saltado es una deliciosa mezcla de la cocina peruana y china.
La base de este plato de carne consiste en tiras de ternera, marinadas en vinagre y salsa de soja, por lo que vuelven esas influencias orientales. La carne se fríe a fuego alto con tomates y trozos gruesos de cebolla, cubierta con perejil fresco. Además, el lomo saltado suele servirse con papas al horno (la influencia peruana) y arroz blanco.
Por cierto, ¿sabías que lomo saltado significa literalmente ‘carne saltada’? La carne se fríe tradicionalmente en un wok grande y probablemente de ahí proviene el nombre, ya que el chef hace que la carne «salte» en la sartén.
4. ceviches
Si pide un ceviche, no debe sorprenderse por el sabor a veces amargo. El ceviche es un plato maravillosamente fresco que consiste en pescado fresco cocinado en jugo de limón o lima. Ahora probablemente estés pensando, cocinar pescado en jugo de limón, ¿es eso posible? Sí, eso es posible. El jugo de cítricos solidifica las proteínas de la carne del pescado, pero no mata todas las bacterias y parásitos, por lo que es muy importante utilizar siempre pescado fresco para la preparación del ceviche. Afortunadamente, no hay escasez de pescado fresco en Perú, pero es más inteligente comer ceviche solo en los pueblos costeros.
Antes de la introducción española de los cítricos en el siglo XVI, el jugo del tumbo, una fruta autóctona ácida, se usaba para cocinar el pescado. Hoy, según cuentan los habitantes, el ceviche en Perú sigue teniendo un sabor único, porque dicen que aquí usan un limón especial. Además de la cocción en el jugo de cítricos, se le agrega cebolla morada, pimienta y sal y ají picante para darle sabor al ceviche. En Perú, a menudo también se prueba el sabor del jengibre y el cilantro.
¿Comienzas tu recorrido por el Perú en la capital Lima? Buenas noticias, porque este es el lugar para comer ceviche, aquí puedes estar seguro de que el pescado aterrizará en tu plato, recién salido del mar.
Juan de Gallina
Un plato típico del Amazonas, una de las regiones del norte del Perú, es el delicioso juane de gallina. Este plato popular también se hace con hoja de bijao, solo que ahora el pollo es el ingrediente principal en lugar del pescado. Se agrega al pollo una mezcla de especias, que incluye cúrcuma y jengibre, un huevo cocido y unas pocas aceitunas negras. Todo esto, junto con arroz blanco hervido, se envuelve en una hoja de bijao y se amarra. Todo el paquete se cocina en una hora y media y luego está listo para comer.
Si acabas de llegar a Perú el 24 de junio, y mejor aún, estás en algún lugar del Amazonas, pide juane de gallina. Este plato toma su nombre de Juan Bautista que nació el 24 de junio. En Perú, la gente todavía celebra la fiesta de San Juan (Juan es Juan) todos los años y luego come a Juane para celebrar esta fiesta católica.
2. Chicha Morada
Imagínate, un mesero te llena el vaso con una bebida morada oscura y además te dice que está hecha a base de maíz. Suena un poco raro, ¿no? Aún así, esta es una bebida muy popular en Perú conocida como chicha morada. Puedes comprarla en uno de los tantos puestos del mercado local, pero a nadie le sorprenderá si pides una chicha morada en un restaurante tampoco; a los peruanos les encanta.
Para preparar la chica morada, se hierve maíz morado junto con piña, canela y clavo en una olla grande con agua. Por supuesto también se le agrega azúcar, a un peruano le gusta comer y beber productos muy dulces. Sin embargo, la chicha morada no tiene un sabor demasiado dulce, el sabor recuerda un poco al vino caliente caliente.
La chicha morada no es muy conocida entre los turistas, la gente suele pedir un pisco sour durante una visita a Perú. Pero si buscas una bebida fresca y sin alcohol, ¡un vaso de chicha morada es muy recomendable!
1. Chicharrón
Los amantes de la carne han llegado al lugar indicado en el Perú, para los peruanos la base de una buena comida muchas veces consiste en la carne. Les gusta desayunar con chicharrón, un plato de carne bastante intenso que los holandeses no solemos desayunar. El chicharrón ahora es tan popular entre los peruanos que también se puede pedir para el almuerzo y, a veces, incluso con la cena.
El chicharrón consiste en carne de cerdo que primero se cocina con todo tipo de hierbas y especias. Cuando no queda agua, se fríe la carne en su propia grasa. El cerdo a menudo se sirve en un pan de pita peruano con una salsa hecha de cebollas rojas y jugo de limón.
En Lima puedes comer uno de los chicharrones más sabrosos en El Chinito, un restaurante peruano con influencias chinas. Este restaurante tiene más de 55 años y fue fundado por el chino Don Félix Yong. Cuando vienes aquí en la mañana, hay una fila de peruanos afuera, ¡todos quieren el chicharrón de El Chinito para desayunar!
South America.nl probó todos estos deliciosos platos junto con PROMPERÚ durante un recorrido por el norte del Perú.
